Боролся с назойливыми пузырьками и монах-винодел Пьер Периньон (1638—1715), которого иногда ошибочно называют изобретателем шампанского. Изобретателями игристого вина считают своих предков жители Лиму на юго-востоке Франции. Монахи Бенедиктинцы местного аббатства Сент-Илер упоминают об изготовлении «диковинного белого вина с естественной искрой» в документе, датированным 1531 годом, — задолго до начала производства игристых вин в Шампани. Шипучесть вина из Шампани первыми оценили англичане, которые изобрели особо прочное бутылочное стекло и пробки, способные выдержать высокое давление в бутылке.

Первая попытка научного подхода к изучению игристых вин относится к декабрю 1662 года, когда английский врач Кристофер Меррет выступил перед Лондонским королевским обществом с докладом об игристых свойствах вина. Он объяснял «игру вина» наличием в нём сахаров и доказывал, что любое вино будет искриться при раннем добавлении в него сахара. В XVIII веке Шампань уже отгружала тонны игристого вина английским заказчикам. Хотя в эпоху Регентства мода на игристое вино распространилась и при французском дворе, сами жители Шампани ещё долгое время продолжали рассматривать его как продукт на экспорт. Лишь к середине XIX века игристое вино вытеснило в этом регионе вино традиционное.

В 1870-е гг. виноделы из других стран Европы, пройдя стажировку в Шампани, стали пытаться наладить производство игристого вина у себя на родине. Так, итальянец Карло Ганча научился делать игристое Асти из белого муската. Позднее из Пьемонта техника была позаимствована жителями Просекко в окрестностях Триеста (Австро-Венгрия). В Будафоке, в то время одном из пригородов Будапешта, производство игристых вин наладил Йожеф Тёрлей, удостоенный высокого звания поставщика императорского дома Габсбургов. Примерно в то же время Жозеп Равентос внедрил метод шампанизации в Каталонии. Производство игристых вин в Крыму, в Судакской долине начал налаживать князь Потёмкин. В 1799 году крымское имение академика П. С. Палласа выпустило первую в России партию вин, полученных путём бутылочной шампанизации. Отменным качеством выделялось игристое вино «Ай-Даниль», выпущенное в 1842 году на виноградниках принадлежащих князю М. С. Воронцову.

Державин и Пушкин воспевали игристое цимлянское вино, производившееся на Дону по «старому казачьему способу». Этот дешёвый, демократичный аналог импортного шампанского получил широкое распространение в годы подъёма патриотизма, вызванного войнами с Наполеоном.
Считается, что у истоков промышленного производства игристых вин в России стоял князь Лев Голицын (1845—1915) и Василий Таиров. Под руководством нанятой Голицыным артели французских виноделов удельное имение Абрау-Дюрсо в 1897 году выпустило на рынок партию из 13000 бутылок «шампанского» вина. Главный шампанист хозяйства, Виктор Дравиньи, удостоился двух наград лично от Николая II. Игристое вино из имения Голицына «Новый Свет» подавалось на коронационных торжествах, отчего получило название «Коронационное».

Игристое вино, которое производится в регионе Шампань во Франции. Оно известно своим утонченным вкусом и пузырьками, которые возникают в результате вторичного брожения в бутылке. Шампанское производится по классическому методу:

Сбор урожая - виноград собирают вручную и быстро доставляют на винодельню, чтобы сохранить свежесть

Первичное брожение- виноград прессуют, а сок ферментируется в стальных или дубовых бочках

Кюве (ассамбляж) - винодельни смешивают вина с разных участков и из разных сортов винограда, чтобы создать базовое вино (купаж)

Вторичное брожение- в бутылки добавляют дрожжи и сахар, что вызывает вторичное брожение и образование пузырьков

Выдержка - вино выдерживается на осадке (лесе) в бутылках не менее 15 месяцев (для не винтажного шампанского) или 3 лет (для винтажного)

Ремюаж и дегоржаж - бутылки постепенно вращают и наклоняют, чтобы осадок осел в горлышко. Затем горлышко замораживают, и осадок удаляют.

Дозаж - в бутылки добавляют небольшое количество вина и сахара (ликер, эссенции), чтобы сбалансировать вкус

Просекко - производится в регионе Венето на северо-востоке Италии. Это прекрасный выбор для тех, кто ищет свежести, легкости и воздушного аромата в напитке. Просекко производится из сорта винограда Глера, который также известен как Просекко. Этот сорт винограда имеет тонкий аромат и высокую кислотность, что делает его идеальным для производства игристого вина. Просекко производится методом Шарма, при котором вторичное брожение происходит в стальных танках, а не в бутылках, как в случае с шампанским. Это делает просекко более доступным и менее дорогим, чем шампанское.

Рекомендуют подавать просекко при температуре от 6 до 8 градусов Цельсия. Это позволит раскрыть все ароматические и вкусовые качества напитка.

Просекко может быть классифицирован по уровню сладости, от сухого (Brut) до сладкого (Dolce). Самым популярным типом является Extra Dry, который имеет немного более сладкий вкус, чем Brut. Другие типы включают Brut, Dry и Demi-Sec. Просекко имеет аромат цветов, фруктов и трав, с нотками зеленого яблока, груши, персика и абрикоса. Вино также может иметь цветочные ноты, такие как акация и жасмин и травянистые ноты, такие как лаванда и розмарин.

Просекко прекрасно сочетается с морепродуктами, салатами, легкими пастами и десертами. Он также является отличным выбором для аперитива.

Франчакорта - одно из самых эксклюзивных и высококачественных игристых вин в мире, которое производят в винодельческий регион в Ломбардии, на севере Италии, известный своими игристыми винами. Франчакорта производится из сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Блан, которые выращиваются на холмах вокруг озера Изео. Виноградарство и виноделие в этом регионе имеют долгую историю, которая насчитывает более тысячи лет. Франчакорта производится методом шампанского, при котором вторичное брожение происходит в бутылках.

Франчакорта может быть классифицирована по времени выдержки. Франчакорта Non-Vintage выдерживается не менее 25 месяцев, в то время как Франчакорта Millesimato (винтажная) выдерживается не менее 37 месяцев. Это придает напитку более сложный букет и вкус.

Франчакорта имеет аромат хлеба, дрожжей, фруктов и цветов, с нотками яблока, груши, цитрусовых и белых цветов. Вино также может иметь минеральные и травянистые ноты, которые зависят от региона производства. Рекомендуют подавать франчакорту при температуре от 6 до 8 градусов Цельсия. Это позволит раскрыть все ароматические и вкусовые качества напитка.

Франчакорта прекрасно сочетается с морепродуктами, сырами, белым мясом и десертами и отличным выбором для праздничных мероприятий и специальных случаев.

Креман- это игристое вино, которое производится во Франции, за пределами региона Шампань и является отличным выбором для тех, кто ищет качественное игристое вино, но не хочет платить высокую цену. Креман производится из различных сортов винограда, в зависимости от региона производства. Например, креман из Бургундии производится из сортов винограда Шардоне и Пино Нуар, в то время как креман из Эльзаса производится из сортов винограда Рислинг и Пино Блан. Вино производится методом шампанского.

Креман может быть классифицирован по уровню сладости, от сухого (Brut) до сладкого (Doux). Самым популярным типом является Brut. Другие типы включают Extra Brut, Brut Nature, Sec, Demi-Sec и Doux.

Креман имеет аромат хлеба, дрожжей, фруктов и цветов, с нотками яблока, груши, цитрусовых и белых цветов. Он также может иметь минеральные и травянистые ноты, которые зависят от региона производства. Знатоки рекомендуют подавать вино при температуре от 6 до 8 градусов Цельсия. Это позволит раскрыть все ароматические и вкусовые качества напитка.

Креман прекрасно сочетается с морепродуктами, сырами, белым мясом и десертами. Он также является отличным выбором для аперитива.